茶博会

一文了解中国绿茶发展变化史

绿茶的故事可追溯至好千年以前，时间横跨5000多年，和许多地球上发生过的事件一样，至今仍包裹在迷雾中，没有人知道它真正的起源，却拥有许多传说，让绿茶充满神秘与奇妙。

绿茶起源

从现有的文字记载来看，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。

据《华阳国志-巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。

这意味不晚于西周时代，陕南的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶，种茶的历史可以追溯到3000年以前。

另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新疆、蒙古边城。见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。

朱元璋当了皇帝后，和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。

刘玄一请皇帝赐名，朱元璋见茶叶翠绿，形似松峰，遂赐名“松峰茶”。

明洪武二十四年，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”

绿茶历史

从春秋时代开始，人们就以茶做菜，开始将绿茶通过阳光暴晒、烧烤、蒸制，锅炒等方式进行干燥，以便储藏。

汉魏两晋时期，晒青饼茶，将散装茶叶与米膏进行混合制成茶饼，在晒干/烘干，这方法是茶叶简单加工，制成茶饼方便运输，是制茶工艺的萌芽。

唐代初年，国家强大，人民生活安定富足，绿茶的蒸青制饼工艺进一步完善，将茶鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，使茶叶香气更清爽。绿茶开始受到了来自社会自上而下各个阶层人的普遍欢迎。

宋代，蒸青散茶，在原有的蒸青茶饼中，采取蒸后不揉不压，直接烘干的处理方法，蒸青很好的保留了茶叶的清香味。茶叶开始作为贡品出现，官家甚至专门在三司之下设立了有关茶务的机构，将茶叶正式列入禁榷制度。

明清时期，炒青散茶，高温杀青、揉捻、复炒、烘培至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常接近，利用炒锅的干热，充分激发了茶叶的馥郁香味。清代，乾隆二十九年议准，安徽商贩引茶，规范了绿茶交易的规章制度。

近代，中国茶叶生产与贸易大致可分为三个阶段：

第一阶段：1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。

第二阶段：1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败）。

第三阶段：1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

如今，绿茶是我国产量和花色品种最多的一类茶，全国 20 个产茶省（区）都生产绿茶。中国绿茶种类居世界之冠，出口量也是世界第一，每年达数十万吨之多，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70％左右。

几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、蒸青粗茶、炒青和烘青散茶等，直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，也是历代茶人不断创新的结果。